Pastasausen zijn er in verschillende smaken, waaronder tomaat, basilicum, knoflook, groenten, vlees en meer. De exacte smaakprofielen kunnen variëren afhankelijk van de ingrediënten en specerijen die worden gebruikt. De consistentie van de pastasaus kan variëren van dun tot dik, afhankelijk van de specifieke variant. Sommige zijn meer vloeibaar en geschikt om te gieten, terwijl andere dikker en geschikt zijn om te scheppen.