Extra vierge olijfolie is de hoogste kwaliteit olijfolie die beschikbaar is en wordt beschouwd als de puurste vorm van olijfolie. Het wordt gewonnen uit de eerste koude persing van olijven, wat betekent dat er geen hitte of chemische processen worden gebruikt om de olie te verkrijgen. Dit resulteert in een ongeraffineerde olie met een rijke smaak en aroma. Extra vierge olijfolie staat bekend om zijn kenmerkende en complexe smaakprofiel. Het heeft vaak een fruitige en grassige smaak, met tonen van verse olijven en soms een lichte pittigheid. De smaak kan variëren afhankelijk van de regio en de olijfsoorten die worden gebruikt.