Van Gilse Basterdsuiker is verkrijgbaar in verschillende varianten, waaronder witte basterdsuiker, lichte basterdsuiker (meestal lichtbruin van kleur), donkere basterdsuiker (meestal donkerbruin van kleur), en gele basterdsuiker. Elke variant heeft zijn eigen specifieke smaak en toepassingen. De smaak van Van Gilse Basterdsuiker varieert afhankelijk van de variant. Witte basterdsuiker heeft een neutrale zoetheid, terwijl lichte en donkere basterdsuiker een lichte karamelsmaak kunnen hebben. Gele basterdsuiker heeft vaak een lichte vanillesmaak. Basterdsuiker heeft meestal een fijne, korrelige textuur die vergelijkbaar is met gewone kristalsuiker. Het kan gemakkelijk worden opgelost in vloeistoffen en kan ook worden gebruikt om textuur te geven aan bakproducten.